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Recettes à la Plancha
Brochettes de dinde fraîcheur:
Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 10 Temps de cuisson (en minutes) : 15 Ingrédients Cette recette contient trois principales composantes : - les brochettes proprement dite. - la sauce. - laccompagnement. 1) Pour les brochettes : - 400 grammes de filet de dinde - Tranches de poitrine fumée - Herbes de provence - 2 oignons 2) Pour la sauce : - Champignons de Paris en lamelles en boite. - 35 cl de crème semi épaisse. - 10 cl de vin blanc sec. - 100 grammes de filet de dinde. 3) Laccompagnement peut se composé dun taboulet ou simplement dun riz blanc.
1) - Découper les filets en cubes ou en lamelles épaisses. - Verser les herbes de provence dessus. - Enroulez les cubes de poitrine fumée et piquez le tout sur une brochette. - Prévoyez deux à quatre '' paquets '' par brochette. - Entre chaque paquet, intercalez des carrés doignons. - Faire cuire sur une plancha bien chaude avec peu dhuile dessus au préalable. 2) - Une fois les brochettes cuites, découpez la viande restante en très petits cubes. - Faire cuire ces cubes pus immédiatement après, déglacez avec le vin. - Incorporez les champignons, une fois la majorité du vin évaporé, éteignez la plancha, ajoutez la crème. - Laissez cuire en ramenant toujours vers le centre la préparation durant environ 5 à 6 minutes. - Mettez cette préparation dans un bol. NB: Si laccompagnement se compose de riz alors vous pouvez doubler la quantité dingrédients utiles à la sauce puis à partir du déglaçage, continuer lopération dans une casserole. Cette recette se marie remarquablement bien avec un taboulet et un petit verre de vin blanc doux (fruité et à la rigueur liquoreux, pourquoi pas un gaillac...) à boire avec modération.
Magret de canard:
Difficulté : facile, Temps de préparation (en minutes) : 15, Temps de cuisson (en minutes) : 15, Ingrédients -1 magret de canard par personne -pommes de terre -cèpes ou champignons de Paris -ail -persil -sel, poivre
*Faites deux ou trois entailles sur la peau du ou des magrets. * Pelez et taillez en rondelles quelques pommes de terre. *Nettoyez quelques cèpes, ou à défaut, de beaux champignons de Paris et coupez les en morceaux. * Hachez de lail et du persil. * Déposez les magrets côté peau sur la plancha bien chaude et NON huilée. Placez-les sur le haut de la plancha . * Dans la graisse qui commence à sécouler faites revenir les pommes de terre. * Au bout de quelques minutes, baissez le feu et retournez les magrets. * Ajoutez les champignons, puis le hachis dail et de persil. * Quand les pommes de terre sont cuites, salez et poivrez lensemble et dégustez immédiatement.
Moules à la plancha :
Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 10 Temps de cuisson (en minutes) : 5
Il vous faut : kg de moules + 1 bouquet de persil ciselé.
Lavez et gratter les moules, disposez les sur la plancha chaude et peu huilée. au fur et à mesure, retirez les moules dès quelles souvrent. parsemé de persil
Côtellettes d'agneau au gingembre :
- Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 10
Yaourt liquide nature : 1 ; Menthe fraîche : 2 branches ; Ail : 1 gousse ; Huile dolive : 1 cuil à soupe ;Gingembre en poudre : 1 cuil à café ;Cayenne : 1 pincée ;Côtelettes dagneau : 8 ;Citron ;Sel ;poivre
Mélangez le yaourt avec les feuilles de menthe finement ciselées. Salez et poivrez. Mettez au frais. Epluchez et ciselez lail. Dans un plat, mélangez-le avec lhuile dolive, le gingembre et le Cayenne. Mettez les côtelettes, enduisez-les bien de marinade. Filmez le plat, mettez-le au réfrigérateur pour une heure. Alignez les côtelettes sur la plancha bien chaude. Cuisez-les quatre à cinq minutes de chaque côté (selon leur épaisseur et si vous les préférez rosées ou bien cuites). Salez, poivrez et arrosez-les de jus de citron. Servez-les bien chaudes avec la sauce yaourt bien froide.
Côtes de boeuf à la plancha :
- Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 60
- Ingredients : -1,5 kg de côte de boeuf normande - quelques parures de boeuf - bouteille de Poiré (jus de poire fermenté) - 1 tomate - 5 échalotes grises - 1 gousse dail - 1 bouquet garni - Fleur de sel, poivre du moulin - poivre noir en grain -Garniture : des petites pommes de terre, cuites au beurre cru sel, parsemées de cives fraîches ciselées.
- La recette : Eplucher, ciseler lail et les échalotes. A feu vif, dans la poêle, sans corps gras, les faire revenir et colorer 10 minutes avec les parures de boeuf et quelques grains de poivre écrasés. Déglacer avec le Poiré, ajouter la tomate coupée en deux et le bouquet garni. A feu doux, laisser mijoter 1 heure. Préchauffer la plancha, déposer la côte de boeuf, la cuire 10 minutes de chaque côté. La réserver hors du feu, saler, poivrer généreusement. La recouvrir de papier daluminium, laisser reposer 10 minutes. Trancher et napper de sauce (réserver le reste en saucière).
Sardines grillées à la plancha :
- Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 5
- Les ingrédients : - 1 kg de sardines - 250 g de moutarde de Dijon - 100 g de farine - huile dolive - poivre
- La recette : Mélanger la farine avec la moutarde et le poivre suivant goût . Rajouter lhuile jusquà obtention dune crème (pâte a beignet). Vider les sardines sans enlever les écailles, elles resteront collées avec la moutarde. Tremper les sardines dans la crème puis les déposer sur la plaque brûlante.
Aspèrges à la plancha :
- Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 5
- 1 botte dasperges vertes Cure-dents Huile dolive Sel Poivre Jus de citron
- Coupez lextrémité ligneuse des asperges. Assemblez les asperges par 3 ou 4, en les embrochant avec des cure-dents : un cure-dent au niveau de la queue, un autre quelques cm en dessous de la pointe. Badigeonnez légèrement les asperges dhuile avec un pinceau. Faites griller quelques minutes de chaque côté à la plancha. Salez et poivrez, arrosez dun peu dhuile dolive parfumée et de jus de citron.
Gambas à la placha :
- Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 10 Temps de cuisson (en minutes) : 10
- Pour 4 personnes : Ingrédients : - 2 douzaine de gambas fraîches ou surgelées - huile dolive - gros sel - 1/2 verre deau
- Préparation : 1 - Huiler une tôle à bords relevés ou une poêle mince en fer. Disposer les gambas enduits dhuile. Laisser cuire de 7 à 8 mn, sur feu vif, sans oublier de les retourner à mi-cuison. 2 - Saupoudrer de gros sel. Arroser dun demi verre deau froide, toujours sur feu vif. Leau en sévaporant aussitôt, donne du moelleux aux gambas. 3 - Retirer du feu et servir brûlant.
Brochettes de poulet andalouse :
- Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 25 Temps de cuisson (en minutes) : 15
- Pour 2 personnes : 3 échalotes 3 gousses dail 1 citron non traité 3 brins de thym 300 g de yaourt au lait entier 1 pincée de piment de cayenne 1 cuillère à soupe de paprika (15 g) Sel et poivre 4 escalopes de poulet 2 cuillères à soupe dhuile dolive (30 ml)
- Pelez les échalotes et lail, hachez les finement. Lavez le citron à leau chaude et essuyez le bien avec du papier absorbant. Prélevez le zeste du citron avec un couteau économe et hachez le finement. Lavez rapidement les branches de thym à leau froide. Essuyez les, détachez les feuilles et hachez les. Dans un grand bol, mélangez le thym, lail et les échalotes hachés avec le yaourt et le zeste de citron. Pressez le citron, et ajoutez 4 cuillères à soupe (60 ml) de jus à la préparation au yaourt. Assaisonnez avec la pincée de piment de cayenne, le paprika et 1 pointe de poivre. Coupez le poulet en cubes de 3 cm de côté. Piquez les morceaux de poulet sur les brochettes. Déposez les brochettes dans un plat assez grand et recouvrez les de la préparation au yaourt. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 heures. Retirez les brochettes de la marinade. Huilez, salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites griller les brochettes au four ou à la poêle en les badigeonnant de temps en temps de marinade.
Seiches à la plancha :
- Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 10 Temps de cuisson (en minutes) : 10
- 400g de petites seiches nettoyées, citron, persil plat, sel, poivre.
- Huilez légèrement la plancha. Quand elle est bien chaude, déposez les seiches et faites les cuire de chaque côté jusquà ce quelles grillent légèrement. Ajoutez le persil haché 30 secondes avant la fin. Salez, poivrez et servez avec un citron découpé en quartiers
EMPRIN Poivre et Sel vous souhaite un bon appétit!
Article créé: 2009-03-09 -- Il a été lu 2610 fois
COMMENTAIRES
Pandaranol a dit ...
Je n'aurai pas cru que je pourrais un jour arriver sur cet article.
2011-06-07 ptitelodidie-435@yahoo.com
