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Recettes de cuisine
Gnocchi du sud au wok:
Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 5
Ingrédients pour 3 personnes: 2 paquets de gnocchi 1 poivron vert, 1 rouge 1 jaune 6 belles tomates 2 à 3 oignons sel, poivre, huile dolives, origan basilic
Couper en fines lamelles les poivrons et oignons, puis, en morceaux, les tomates. Mettre le tout dans le wok a feu doux, faire couler un filet dhuile dolive et assaisoner. (lorigan donnera plus de gout à votre préparation), remuer de temps en temps avec un filet dhuile dolive afin de développer les aromes. Faire cuir les gnocchi dans de leau bouillante, attendre la montée des gnocchi à la surface de leau. Puis égoutter. Quand les légumes deviennent fondants y ajouter les gnocchi, remuer, et laisser mijoter pendant 5 min à feu doux. Assaisoner de nouveau en fin de cuisson! Se sert chaud! Bon appétit...
Pintade / échalotes confites :
Ingrédients - 1 pintade fermière coupée en morceaux - 300 g déchalotes longues - Gros sel - 4 pommes de terre moyennes à chair ferme - 300 g de rognons de veau - 1 gousse dail - 30 cl de Porto - 75 g de beurre - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier - 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 jaune doeuf - Sel - Poivre.
Difficulté:moyenne temps de cuisson:40min
- Laver les échalotes non épluchées et les disposer dans un plat sur un lit de gros sel; mettre au four à 180C (th 6) pour 40 minutes; sortir le plat et laisser tiédir; ne pas éteindre le four et baisser à 150C (th 5). - Couper les pommes de terre en rondelles; les plonger, 5 minutes, dans de leau bouillante salée puis les égoutter; couper les rognons en cubes; peler et hacher lail. - Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse; mettre les pintades à dorer sur toutes leurs faces, à feu vif, puis égoutter; à leur place saisir les dés de rognons et lail, puis égoutter; jeter la graisse contenue dans la cocotte, remettre les morceaux de pintade et les rognons aillés; verser le Porto, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter, 15 minutes, à feu doux; couper les extrémités des échalotes avec des ciseaux; les presser entre les doigts pour en extraire la pulpe; mélanger à la viande. - Beurrer un plat à four; disposer dans le fond la moitié des lamelles de pommes de terre, couvrir de la préparation à la viande, parsemer de thym,ajouter le laurier et recouvrir du reste de pommes de terre. - Dérouler la pâte sur le plat; rentrer les bords et pratiquer une cheminée au centre; badigeonner la surface de la pâte de jaune doeuf battu avec un peu deau. - Enfourner pour 40 minutes environ; servir accompagné dune salade verte.
Choucroute aux poissons :
Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 130
INGREDIENTS 1 grande couenne 1,2 kg de choucroute 1 oignon 2 gousses dail thym laurier ciboulette sel poivre 1/2 litre de riesling 6 pommes de terre 3 carottes 6 morceaux de saumon 6 filets de truite fumée 6 petits filets de perche 2 échalotes 3 dl de crème fraîche 250 g de beurre
Tapisser le fond dune cocotte en fonte avec la couenne. Ajouter la choucroute, loignon et lail émincés, le thym, le laurier, lassaissonnement et verser 25 cl de vin blanc. Laisser cuire à feu doux 45 minutes. Eplucher les pommes de terre, egalement les carottes et coupez seulement celle-ci. Les cuire à leau presque entièrement. Disposer les sur la choucroute avec les poissons. Laisser cuire 10 minutes. Faire réduire le reste de vin avec les échalotes hachées. Ajouter la crème. Laisser à nouveau réduire. Incorporer le beurre morceaux par morceaux en fouettant hors du feu et Assaissonner. Ajouter la ciboulette ciselée. Servir la choucroute bien chaude en accompagnement de la sauce.
Foie gras de canard mi-cuit:
Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 10
Ingrédients Pour 4 personnes : 250 g de foie gras de canard mi-cuit ,5 tranches de pain de mie brioché ou une baguette de campagne, 75 g de moutarde pruneaux armagnac Maille, 1 petite botte de cerfeuil
Faire griller sur les deux faces les tranches de pain de mie brioché (ou des tranches de baguette de campagne) Laisser refroidir Etaler une fine couche de moutarde pruneaux-armagnac Maille sur les tranches de pain de mie brioché et les couper en 4 (ou sur les tranches de baguette de campagne) Disposer sur les toasts une fine tranche de foie gras de canard Pour le décor : une fane de cerfeuil et disposer le tout sur un plat avec dentelle
Pigeonneaux/petits pois frais:
Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 30 Temps de cuisson (en minutes) : 60
Ingrédients : 4 pigeonneaux extra tendres du chapon bressan, 100 gr de lard fermier fume, 1 carotte ,1 botte doignons nouveaux ,50 gr de beurre ,1.5 kg de petit pois frais en cosse Sel et poivre ,5 branches de persil plat
Découpez le lard en petits des, coupez également la carotte en des, épluchez les oignons nouveaux. Faites fondre 30 gr de beurre dans une cocotte placez vos pigeonneaux, faites-les dorer sur toutes les faces, ajoutez les lardons, les oignons et ensuite la carotte en des. Après quelques minutes de cuisson en remuant avec une spatule, ajoutez 50 cl deau, les petits pois écossés et 5 branches de persil plat nouées. Laissez mijoter 50 minutes, en fin de cuisson retirez les pigeons et les petits pois à laide dune écumoire, réservez au chaud, incorporez le reste du beurre, au jus de cuisson en fouettant pour lier la sauce. Versez celle-ci dans la saucière, ensuite présentez vos pigeons sur le lit de petits pois. Découpez le lard en petits des, coupez également la carotte en des, épluchez les oignons nouveaux. Faites fondre 30 gr de beurre dans une cocotte placez vos pigeonneaux, faites-les dorer sur toutes les faces, ajoutez les lardons, les oignons et ensuite la carotte en des. Après quelques minutes de cuisson en remuant avec une spatule, ajoutez 50 cl deau, les petits pois écossés et 5 branches de persil plat nouées. Laissez mijoter 50 minutes, en fin de cuisson retirez les pigeons et les petits pois à laide dune écumoire, réservez au chaud, incorporez le reste du beurre, au jus de cuisson en fouettant pour lier la sauce. Versez celle-ci dans la saucière, ensuite présentez vos pigeons sur le lit de petits pois. Découpez le lard en petits des, coupez également la carotte en des, épluchez les oignons nouveaux. Faites fondre 30 gr de beurre dans une cocotte placez vos pigeonneaux, faites-les dorer sur toutes les faces, ajoutez les lardons, les oignons et ensuite la carotte en des. Après quelques minutes de cuisson en remuant avec une spatule, ajoutez 50 cl deau, les petits pois écossés et 5 branches de persil plat nouées. Laissez mijoter 50 minutes, en fin de cuisson retirez les pigeons et les petits pois à laide dune écumoire, réservez au chaud, incorporez le reste du beurre, au jus de cuisson en fouettant pour lier la sauce. Versez celle-ci dans la saucière, ensuite présentez vos pigeons sur le lit de petits pois.
Boeuf moutarde:
ingrédients: - 500 grammes de restes du pot au feu - 3 ou 4 cuillères à soupe de moutarde forte - 4 tranches de pain de mie rassis - 80 grammes de beurre
Difficulté : facile, Temps de préparation (en minutes) : 30 Temps de cuisson (en minutes) : 15
- Réduisez le pain en chapelure dans un appareil électrique, mettez-la dans une assiette plate, taillez la viande en tranches, faites fondre 70 grammes de beurre, versez-le dans une assiette creuse, beurrez un plat à gratin. - Enduisez de moutarde une tranche de boeuf, puis passez-la dans le beurre fondu, et dans la chapelure, mettez-la dans le plat à gratin et procédez de la même façon pour les autres tranches, vous mettrez le reste de beurre sur la viande. - Enfournez et laissez dorer 15 minutes environ, servez brûlant.
Magret de canard aux pêches:
Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 30 Temps de cuisson (en minutes) : 10
Pour 4 personnes : - 2 beaux magrets de canard ou 4 magrets portions, - 4 pêches jaunes bien mûres, - 40 g de beurre, - 3 cuillerées à coupe de sucre en poudre, - 10 cl de banyuls, - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de banyuls ou de xerès, - sel fin, - poivre du moulin.
Si nécessaire, dénerver les magrets côté chair avec un petit couteau de cuisine. Les retourner, et les inciser en croix côté peau, assez profondément, mais sans entamer la chair de manière à obtenir un quadrillage en forme de losanges. Faire chauffer une poêle andiadhésive sans matière grasse, y déposer les magrets côté peau, puis les retourner côté chair 1 à 2 mn, simplement pour les saisir, puis à nouveau côté peau et faire exsuder la graisse 5 à 10 mn. Au fur et à mesure quelle déjette, la retirer à la cuillère pour que la peau croustille sans frire. Pendant ce temps, peler les pêches, les ouvrir, les dénoyauter et les couper en lanières épaisses. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pêches. Les retourner 2 à 3 mn dans le beurre, puis ajouter le sucre et faire cuire en mélangeant bien, jusquà ce que se produise un début de caramélisation. Arroser avec le banyuls et faire mijoter 2 mn. Saler les magrets en fin de cuisson seulement, puis poivrer et tenir au chaud. Retirer les pêches de la sauteuse et les dresser au centre dun plat de service bien chaud.Verser le vinaigre dans la sauce et gratter à la spatule pour dissoudre les sucs. Couper les magrets en biseau et les dresser en éventail autour des pêches. Napper de sauce. Servir.
Poitrine de veau farcie
Difficulté : facile, Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 120
Ingrédients 1,2 kg de poitrine de veau, 500 g de chair à saucisse, 50 g doignons, 30 g de fines herbes, sel, poivre, 1 oeuf, 50 g de beurre, 5 cl dhuile, 50 cl de fond de veau brun .
Ouvrir la poitrine de bout en bout, dans la longueur et au milieu de son épaisseur, pour quelle forme une poche. Remplir celle ci avec une farce composée de chair à saucisse mélangée doignons hachés cuits au beurre, de fines herbes, de sel, de poivre et de loeuf. Ficeler la poitrine. Placer la poitrine dans une plaque à rôtir avec la matière grasse et les os concassés. Assaissonner. Cuire 2 heures au four à 240C (th 8), en arrosant fréquemment. Réserver la poitrine au chaud. Dégraisser. Remettre sur le feu et déglacer avec le fond brun ou de leau. Faire réduire. Vérifier lassaissonnement. Passer. Dresser la poitrine coupée en tranches sur un plat long. Napper avec un peu de jus et servir le reste en saucière
Soupe de potiron :
Ingrédients beurre : 100 g, sel, poivre, potiron : 1 kg, poireaux : 20 g, oignon : 1 , lait : 1/4 l.
Difficulté : moyenne ;Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 40
Emincer la chair du potiron, saler pour la faire dégorger. Peler, laver et émincer les poireaux et loignon. Faire fondre poireaux et oignons dans 80 gr de beurre. Ajouter le potiron et 1 litre deau. Saler, poivrer, laisser cuire 30 mn à partir de lébullition. Passer la soupe au mixer. Ajouter le lait et le reste du beurre. Mélanger et servir avec des croûtons frits.
Velouté:
Ingrédients: 4 belles cougettes, 1 cube maggi, un demi Boursin ail et fines herbes, sel, poivre.
Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 10 Temps de cuisson (en minutes) : 10
Eplucher les courgettes ou laisser la peau si elles viennent du jardin, ou non traités. les découper en cubes. Mettre un peu d'eau au fond de l'autocuiseur, le cube, le demi boursin ( ou plus selon le gout ), les courgettes. faire cuire 10 minutes apres sifflement de l'autocuiseur. passer au blender. Délicieux, légumes et laitages, ideal pour un soir.
EMPRIN Poivre et Sel vous souhaite un bon appétit!
Article créé: 2009-03-09 -- Il a été lu 888 fois
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